Pasta
Pasta Alarmstufe Rauch
Hack-Tomaten-Pasta mit rauchiger Schärfe, Basilikum und einem Hauch Zitrone
Kurzgeschichte
Warum dieses Rezept hier steht
Ich hatte 400 Gramm Hackfleisch im Kühlschrank und eigentlich nur vor, eine vernünftige Hack-Tomatensoße zu machen. Hack, Zwiebeln, Tomate, Gewürze, Pasta. Nichts, wofür man später einen Untersuchungsausschuss braucht.
Dann stand da „Alarmstufe Rauch“ von Ostmann.
Das Zeug wollte ich sowieso schon länger ausprobieren. Schuld daran ist unter anderem DoktorFroid, genauer gesagt Olli und das sich ständig weiterentwickelnde Pokémon Paul, die auf Twitch regelmäßig genug Mumpitz veranstalten, um einem nebenbei auch noch Gewürze in den Kopf zu setzen.
Also kam Alarmstufe Rauch mit in die Soße.
Und damit war die klassische Bolognese auch erledigt. Die Sache wurde rauchiger, würziger und deutlich weniger italienische Großmutter. Dazu kamen die normalen Verdächtigen, etwas Zitrone am Ende, und plötzlich stand da eine Hack-Tomatensoße, die eher nach Grillplatz mit Pastalizenz schmeckte.
War nicht geplant. Hat aber funktioniert.
Und wenn ein Gewürz schon Alarmstufe Rauch heißt und anschließend die ganze Soße übernimmt, muss man beim Namen auch nicht mehr lange überlegen.
Pasta Alarmstufe Rauch.
Zutaten
- 400 g Hackfleisch
- 300–350 g Nudeln
- 1 große Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Dose gehackte Tomaten mit Knoblauch ca. 400 g, z. B. von Mutti; normale gehackte Tomaten funktionieren ebenfalls
- 1–2 Zehen Knoblauch fein gehackt; nur ergänzen, wenn die gehackten Tomaten keinen Knoblauch enthalten
- 1½ EL Tomatenmark
- 50–100 ml passierte Tomaten nach Bedarf
- knapp 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Ostmann Alarmstufe Rauch Gewürzmischung von Ostmann, gemeinsam mit DoktorFroid entwickelt
- 1 TL Oregano
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Basilikum nach Geschmack
- ½ TL Bio-Zitronenabrieb fein abgeriebene Schale
- ½–1 TL Zitronensaft optional
- 2–4 EL Nudelwasser
Zubereitung
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Hackfleisch anbraten
Eine große, tiefe Pfanne kräftig erhitzen. Das Hackfleisch hineingeben und zunächst etwas liegen lassen, damit es Röstaromen entwickelt. Anschließend zerteilen und rundherum kräftig braun anbraten.
Das Hack soll wirklich Farbe bekommen und nicht nur grau garen.
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Zwiebeln dazugeben
Die gewürfelte Zwiebel zum Hackfleisch geben und bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten mitbraten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
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Tomatenmark anrösten
Hackfleisch und Zwiebeln etwas zur Seite schieben. Das Tomatenmark auf den freien Pfannenboden geben und etwa 1 Minute anrösten. Anschließend alles miteinander vermischen.
Das Anrösten nimmt dem Tomatenmark die rohe Säure und sorgt für mehr Tiefe.
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Alarmstufe ausrufen
Paprikapulver, Alarmstufe Rauch, Oregano und schwarzen Pfeffer dazugeben und etwa 20–30 Sekunden mitrösten.
Alarmstufe Rauch von Ostmann wurde gemeinsam mit DoktorFroid entwickelt und enthält bereits unter anderem geräucherte Paprika, Rauchsalz, Chili, Jalapeño und Knoblauch. Deshalb mit zusätzlichem Salz zunächst vorsichtig sein.
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Tomaten dazugeben
Die gehackten Tomaten mit Knoblauch vollständig in die Pfanne geben und gut unterrühren. Verwendet werden können zum Beispiel die gehackten Tomaten mit Knoblauch von Mutti. Jede andere Dose gehackte Tomaten funktioniert genauso gut. Enthält sie keinen Knoblauch, einfach 1–2 fein gehackte Knoblauchzehen ergänzen.
Die Marke ist hier kein Gesetz. Selbst die italienische Tomatenpolizei hat wichtigere Fälle.
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Soße köcheln lassen
Die Soße bei kleiner bis mittlerer Hitze offen etwa 15–20 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Wird sie zu dick, nach und nach etwas passierte Tomate dazugeben.
Nicht automatisch die gesamten passierten Tomaten verwenden. Die Soße soll kräftig, fleischig und schön sämig bleiben.
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Nudeln kochen
Während die Soße köchelt, die Nudeln in Salzwasser garen. Etwa 1 Minute vor dem gewünschten Garpunkt abgießen und dabei etwas Nudelwasser auffangen.
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Alles zusammenbringen
Die Nudeln direkt zur Hack-Tomatensoße in die tiefe Pfanne geben. 2–4 EL Nudelwasser hinzufügen und alles noch etwa 1–2 Minuten gemeinsam ziehen lassen.
Die Stärke im Nudelwasser bindet die Soße an die Pasta. Nackte Nudeln mit einem roten Hackhaufen obendrauf wurden damit erfolgreich verhindert.
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Frische gegen den Rauch
Basilikum und etwa ½ TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale unterheben. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer, etwas Alarmstufe Rauch oder einem kleinen Spritzer Zitronensaft nachjustieren.
Die Zitrone soll nicht nach Zitrone schmecken. Sie hebt die kräftige Tomaten-Hack-Soße nur ein wenig an.
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